kančí guláš se šesti

Moje kamarádka mi volá zásadně v neděli večer, zda nechci srnce (to bylo loni) nebo kance (to bylo letos). Podotýkám, že se nejedná třeba o jednu kýtu, ale rovnou o celou zvěř. Myslíte si, že si už dáte nohy pěkně na štokrdle a budete relaxovat a místo toho porcujete vysokou. To se stalo někdy před měsícem. Ale stojí to za to.



V sobotu jsem prohrábla mrazák a zjistila, že moc netuším, který balíček je kančí kýta, který plecko a panenka. Nakonec jsem po rozmrazení zjistila, že mám od všeho kus. Vzhledem k tomu, že se zvěřinou mám prakticky nulové zkušenosti, zapátrala jsem na internetu i ve starých kuchařkách a vítězem se stal recept z Apetitu. Trochu jsem něco upravila dle svých potřeb a představ a výsledek byl, nebojím se to říci, vynikající. 

Maso se musí předem naložit do nálevu z divokého koření. Já jsem ho v něm nechala přes noc dobrých 15 hodin.

Nálev:

• 1 l vody
• 5 polévkových lžic černého pepře
• 5 polévkových lžic jalovce
• 5 polévkových lžic nového koření
• 15 bobkových listů
• lžíce sole

Do vody dát koření, vařit společně asi 30 minut. Pak přidat sůl. Nálev nechat vychladnout.

• 1 kg kančího plecka (měla jsem masa určitě víc)
• 5 nadrobno nakrájených cibulí (dala jsem červenou cibuli)
• 150 g másla 
• 200 g schwarzwaldského špeku nakrájeného na malé kostičky (byl samé maso a úžasně voněl) 
• 3 čajové lžičky celého kmínu
• 3 polévkové lžíce šípkového likéru (vyráběla jsem si ho loni)
• 650 ml červeného vína (z té sedmičky jsem si nalila skleničku, proto ta divná míra)
• 1,5 l vývaru (udělala jsem si ho z kančích žeber, ale stačí vývar hovězí)
• citronová šťáva (stačí pár kapek, nebo nemusí být vůbec)
• 40 g hladké mouky (ta je na jíšku, ale rozhodně mi to nestačilo, přidávala jsem ještě později asi 3 lžíce rozmíchané v trošce vody)
• sůl, čerstvě mletý pepř

Kančí dát na několik hodin do vychladlého nálevu, pak nakrájet na kostičky. Na 100 g másla osmažit cibulku, přidat kmín a sůl. K cibulce přidat špek (nebo slaninu) a chvíli restovat. Pak přidat maso a nechat ho zatáhnout (dělala jsem to po částech, protože ho bylo docela hodně). K masu nalít šípkový likér a víno a chvilku nechat dusit (asi 15 minut). Pak se maso vyndá, přidá se vývar a jíška z 50 g másla a hladké mouky. Maso vrátit do hrnce a dusit ho určitě 1,5 až 2 hodiny.

Během dušení jsem zjistila, že je omáčka řídká, tak jsem rozmíchala hladkou mouku (3 - 4 lžíce) ve studené vodě a nalila přes cedník do hrnce (musí se nechat minimálně 10 minut provařit, to když se jíška lije před koncem vaření).

Jako přílohu dělám hrnkové knedlíky, protože kynuté neumím a moc je ani nemusím. Recept mám už léta z nějakého kalendáře receptů hlasatelek z rádia a televize.

Výborné je též dochucení omáčky trochou šlehačky.
 
Ps:
Víc fotografií nemám, neb se po guláši rychle zaprášilo.