zmrzlinová anabáze

 Ne vždy se vše povede. Většinou se neúspěchy moc nechlubíme, ale když už tu mám na to rubriku, tak proč ne.
Včera jsme jeli kolem sadů. Momentálně tam mají broskve a švestky. Broskve jsou ve dvou kategoriích. Menší jsou v přepravce na hromadě, větší vyskládané pěkně v jedné řadě. Ty menší jsou za 25 kč a od pohledu vypadají stejně dobře jako ty větší za 35 kč. Taky tam mají cedulku, že vás obslouží, že se jim nemáte hrabat v ovoci. To na jednu stranu chápu, na druhou stranu, po příjezdu domů a po přebrání broskví, už tolik pochopení nemám. Když vám někdo zamíchá pravděpodobně neprodané broskve z předešlých dnů, které patří do koše, protože jsou pomačkané, dužina je už zahnědlá a vypadá jako shnilá, tak to dokáže dost naštvat, navíc když od pohledu vypadaly všechny stejně. Menší broskve jsem chtěla zpracovat na zmrzlinu a na koláč. Nakonec stačily jen tak tak na zmrzlinu, protože dobrá polovina se musela okrájet tak, že z některých nezbylo nic a z některých třeba jen kousek velikosti přerostlé třešně. Ty, které nebylo třeba okrajovat, byly zase tvrdé a potřebovaly by ještě "dojít". Tak potud o výběru jedné ze základních surovin broskvové zmrzliny.

jabkance

Před několika lety mi kamarádka povídala o jabkancích,  jak jsou výborné. Když jsem po ní chtěla recept, říkala, že je to jednoduché, nicméně mi recept jenom řekla (opravdu nic těžkého na zapamatování) a já při odříkávání receptu pořád čekala, kdy že přijdou KONEČNĚ na řadu ta jablka. A nic. Jablka v této krajové specialitě nejsou a nikdy tam ani nebyly. Je to specialita z České Třebové, kde se dříve bramborám říkalo jabkance, zemská jablka.

librový koláč - pound cake - quatre-quarts

Librový koláč je tradiční dobrota z Británie. Princip spočívá v tom, že všeho je libra (cca 500 g). Originální recept se skládá ze čtyř surovin - libra mouky, libra cukru, libra másla a 8 vajec. Pokud nezachováte poměr 1: 1: 1: 1, tak neupečete librový koláč, ale piškot. Tento druh pečiva je také oblíbený ve Francii, hlavně v Bretani, kde se mu říká quatre - quarts (čtyři čtvrtiny) a peče se z 250 g mouky, 250 g cukru, 250 g másla a 4 vajec.
Původní recept obsahoval pouze ty 4 základní suroviny. Později se začalo přidávat droždí nebo prášek do pečiva, sušené ovoce, čerstvé ovoce, šťáva a kůra z citrusů, likéry a dezertní vína,.........

Tady je recept, který jsem použila, ale s výsledkem jsem nebyla moc spokojená.

• 250 g změklého másla
• 250 g cukru krupice
• 250 g polohrubé mouky
• 4 domácí vajíčka (mají krásně žluté žloutky)
• 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
• kůra z 1 citrónu
• 2 čajové lžičky sušeného droždí
• červený rybíz (asi menší miska)

Ušlehat máslo s cukrem, pak pomalu přidávat vejce, vanilkový extrakt a citrónovou kůru. Nakonec se vmíchá mouka s droždím. Troubu předehřát na 180 stupňů. Forma na biskupský chlebíček se vymaže máslem a vysype moukou. Polovinu těsta nalít do formy, dát vrstvu rybízu (ne až do krajů) a překrýt druhou polovinou těsta. Péct cca 1 hodinu, ale je třeba zkoušet stav koláče špejlí. Když by se moc rychle nahoře připaloval, je dobré ho zakrýt alobalem (ke konci zase alobal sundat).
Nevím, co jsem zvrtala, ale koláč se ani nehnul. Nevyběhl ani o centimetr, takže vypadal jako sražený. Jinak chuťově byl výborný. Rybíz mu dodal pikantní příchuť.
Už jsem ho pekla jednou, ale s práškem do pečiva. Jakou jsem použila mouku si nepamatuji, ale asi hladkou. To byl možná důvod mého nynějšího nezdaru - mouka a droždí.
Doporučuji nedávat místo másla jiný tuk, protože chuť másla je chuť másla, tu nic nenahradí.