jabkance

Před několika lety mi kamarádka povídala o jabkancích,  jak jsou výborné. Když jsem po ní chtěla recept, říkala, že je to jednoduché, nicméně mi recept jenom řekla (opravdu nic těžkého na zapamatování) a já při odříkávání receptu pořád čekala, kdy že přijdou KONEČNĚ na řadu ta jablka. A nic. Jablka v této krajové specialitě nejsou a nikdy tam ani nebyly. Je to specialita z České Třebové, kde se dříve bramborám říkalo jabkance, zemská jablka.



Před lety jsem na internetu našla recept (našla jsem jenom jeden, teď už jich je daleko víc), který pro nemístního byl docela dost jednoduchý a hlavně se moc detailně nezabýval tím, jak se má pořádně těsto z brambor zpracovat. Místo, abych znova prohlédla internet, dala jsem se do dělání jabkanců podle tohoto receptu a to byla chyba. Dobře je zpracování brambor popsáno na konci tohoto článku a ten bych taky jabkancovým začátečníkům doporučila. Oba recepty jsou prakticky totožné, ale ten druhý se víc věnuje bramborovému těstu.

Co je potřeba:

• brambory (ne ty moučné) a trochu sole
• tvarohovou náplň jako do buchet
• rozpuštěné máslo na potření
• moučkový cukr

Já jsem si to chtěla trochu vylepšit a to jsem asi neměla dělat. Upečené jabkance jsem obalovala ve skořicovém cukru a nějak to nebylo ono. No, ono tam těch "nebylo to ono" bylo víc:

1. brambory jsem jenom rozmačkala, zůstalo tam pár malých kousků v celku a těsto jsem pořádně neprohňácala. Ty nerozmačkané kousky daly těstu takový nic moc "chuťový ocas"
2. pekla jsem je v troubě na pečícím papíru, takže byly na povrchu tak trochu oschlé
3. tvarohovou náplň udělám příště jenom z kostky tvarohu, cukru, kukuřičného škrobu a na zředění trochu mléka/smetany a citrónové kůry, protože náplň se žloutky a s máslem se tak nějak při pečení vysrážela a taky už nebudu dávat rozinky, moc mi v tom nechutnaly
4. a rozhodně už je nebudu obalovat ve skořicovém cukru

Když to tak po sobě čtu, vypadá to, že se ten můj výtvor nedal jíst, ale zas tak strašné to nebylo. Na druhou stranu je vidět, že některá jídla našich předků nejsou tak snadná, jak se na první pohled může někomu jevit. Prostě "sovy nejsou tím, čím se zdají být" - dovolila jsem si citovat jednu z památných vět z bizarního seriálu Městečko Twin Peaks od Davida Lynche.

Hezkou fotoreportáž z výroby jabkanců možno zhlédnout zde.